據《蟲類藥物臨床應用》一書記載，蛇有溫、平、寒三性。溫性蛇有蟒蛇、蝮蛇、五步蛇、竹葉青、銀環蛇、金環蛇、眼鏡蛇、眼鏡王蛇、滑鼠蛇。平性蛇有赤鏈蛇、王錦蛇、烏梢蛇、灰鼠蛇、海蛇。寒性蛇有水蛇，多分布于南方。蛇肉雖是美味佳肴，但其藥理作用也不容忽視，并不是人人都有品嘗的口福，像患有高血壓、心臟病、內熱太大或大便秘結者是不宜吃蛇肉的，這部分人只好忌口了。
大多數人認為蛇肉性寒，夏天食蛇肉可以消暑解熱，不生痱癤子，這種食蛇方法有時是片面性的。從以上不難看出，大多數蛇特別是毒蛇，屬溫性，寒性較少。絕大多數為無毒的平性蛇，并不是一些人認為越毒的蛇越涼、越祛痱、癤子。但蛇肉畢竟是一種味道鮮美、營養豐富的好菜肴，如果夏天選擇寒性或平性的蛇吃，可以祛痱爽膚，大有藥膳之譽。假如在炎熱的夏季里吃屬溫性的毒蛇，有的人就會“上火”并出現牙痛、流鼻血、生熱斑等癥狀。因此，溫性蛇最好是立冬后再食用。
